原来日本人的寿司是中国古代人的正餐

寿司多被写作“鲊”（zhà）或“鮨”（yì），两个词发音都是sushi，现在较多见是后者。这两个词都源自于汉语。“驯鮨”或“驯鲊”就是寿司的雏形，它与今天我们见到的寿司有很大的不同。由“驯鲊”发展到现在寿司，经历了三个阶段：“驯鲊——生驯——早驯”。

中国最早有寿司记载的年代是公元200年左右，而日本最早关于寿司的记载在公元九二七年。

更有记载在春秋时期的越国就有形似握寿司的糍饭棒的存在，因此寿司的起源并不存在多大争议。

只是寿司传入日本之后因为自然环境和食物供应等原因寿司，开始在日本成为一种节日食品，并且发扬光大直至成为日本饮食的象征。

据说一千八百多年前（即后汉年代），寿司已在中国流传据说是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮。

公元700年左右才传入日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”也称“握鮨”，即是现今最受欢迎的寿司。

现代日本寿司，除“握鮨”外，尚有两种“卷鮨”与“箱寿司”。“卷鮨”是把饭、青瓜、吞拿鱼、鸡蛋与腌萝卜等材料用紫菜包着。“卷鮨”又分为太卷与细卷，其实就是卷的大小之分。